Bacalhau é o nome comum de várias espécies de peixes classificadas em vários géneros, em particular no gênero Gadus, pertencente à família Gadidae, sendo considerado como o “bacalhau verdadeiro”, o bacalhau encontrado no Oceano Atlântico, chamado Bacalhau-do-Atlântico (Gadus morhua). 

A pesca ao bacalhau sempre foi dirigida a seis espécies principais de gadídeos: o bacalhau-do-atlântico, o escamudo, o badejo, o badejo-preto, a pescada-branca e o bacalhau-do-pacífico.